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2014-01-21 15:25:29
來源:你我貸

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中華老字號企業系列之廣州酒家

 

(畫外音)

在廣州眾多的餐飲企業里,廣州酒家是唯一敢說自己“第一”的企業。如果說這僅僅是企業的一句宣傳口號,那么經過多年經營換來的“中國十大餐飲品牌企業”、“國家特級酒家”、“中華餐飲名店”、“國際餐飲名店”等殊榮,以及即便是在金融危機的2008年,仍有8.2億元人民幣的銷售收入則為這家“中華老字號”企業增添了更多的底氣。

林杏綺:現在廣州酒家的經營在全國整個餐飲行業中,從去年中國飯店協會的統計數字來看排在全國前六。

(畫外音)

這是位于文昌南路的廣州酒家總店,從1935年茶葉商人陳星海選址于此,便一直沒有遷移過。

趙利平:廣州酒家按照市政府的認定創始于1935年,當時有一個茶商叫陳星海,在這里(文昌路附近)有個茶莊賣茶葉的。這個地方在(上世紀)三十年代是整個廣州市最繁華,最旺,最熱鬧的場地。后面有一個關帝廟,旁邊有一個文昌廟,香火很旺的。當時廟門口有一個小販,開了一個叫“食為先”的大排檔。陳星海看中這塊地方,就想在這里做飲食肯定旺,因為這里車水馬龍剛好是十字路口,而且那個大排檔做得很旺。當時陳星海就想開一間酒家,他就從1935年開始籌備,開的時候叫西南酒家。因為酒家的朝向是西南方,1937到1938年這段時間生意都很旺,而且他當時就有“廣州第一家”的意圖,從當時的廣告看,我們看回那時候的廣告,文化味很濃,對(酒家)環境的要求很高。當時已經投放廣告了,當時已經知道做廣告了,連續在《越華報》等幾張報紙上登廣告,而且當時已經有電話了。很多東西都很齊備,很有現代經營意識。

(畫外音)

1938年日寇攻陷廣州,西南酒家不幸被毀。陳星海心有不甘,于是聯合當時有廣州“第二代茶樓王”之稱的譚晴波等人四處活動,集資重建。

趙利平:后來在1939年一年的時間就重開了。重新開張后就不叫西南酒家了。“食在廣州”這是自古以來就很有名的,取“食在廣州”的意思,當時就叫廣州酒家。廣州酒家1939年重開后一直風風火火,都是有名的酒家,到大躍進的時候五十年代的時候。由于物資比較缺乏,當時的風潮比較流行叫大什么,那時候改了叫廣州大酒家,適應時代的潮流,廣州大酒家這個名字一直用到“文革”。“文革”的時候,那時候由于政治因素,認為酒家是資本主義的習慣稱呼。我們人民大眾應該叫飯店,所以就改成廣州大飯店。廣州大飯店在“文革”后,很多都重新整理,修復,又改成廣州酒家。這個名稱之后就一直沿用到現在。廣州酒家這四個字也很有意思,這個書法體很多人以為是名家寫的,其實不是,就正因為“文革”后改成廣州酒家的時候。當時還有一種政治意識,就是叫一些書法家書寫招牌,不太適合當時的政治氣氛,但是字又要漂亮,怎么辦呢?就在企業內,在廣州酒家之內進行書法比賽,大家都寫“廣州酒家”,寫得最好的拿來做招牌。其實是我們的一個職工寫的,一個老美工寫的,這四個字也不是完全自己寫的,他在米芾的米貼里面抽取一些元素,再用自己的方法寫出來。所以這幾個字特別是廣州的“州”字寫得很特別,是有出處的。

(畫外音)

說起與廣州酒家有關的故事,廣州酒家人總是滔滔不絕,因為在這家有著七十多年歷史的老字號企業里,哪怕是一個門面,一塊牌匾,一幅字畫甚至是一道菜,都可能蘊涵著一段廣為人知的故事。話說當年西南酒家重建后由于其環境優美,地方寬敞,菜點精美,份量充足,加上名師烹飪,服務周到吸引了眾多名流商賈及軍政要人。像宋子文伉儷,蔡廷鍇,陳濟堂,余漢謀等都曾是廣州酒家的座上賓客。余漢謀興之所致更是寫下了“食在廣州”四字牌匾張掛于酒家前廳圍欄之上。蔡廷鍇則留下了“飲和食德”的墨寶。此外,當年的廣州商會會長鄒殿邦,還特意為廣州酒家訂做了一塊題有“廣州第一家”。五個燙金大字的牌匾送給了廣州酒家。

林杏綺:這個招牌真的是用金字,用很好的東京木(做成的),敲鑼打鼓,舞著獅子送這個招牌給我們,當時轟動一時。

(畫外音)

說到廣州酒家,不得不提的是它的鎮店之寶----名廚和名菜。廣州酒家名廚眾多,像“世界廚王”梁賢、“南國廚王”鐘權、“翅王”吳鑾等均出自廣州酒家。

趙利平:陳星海當時有心打造這間酒家的時候,不斷招兵買馬,找來很多強手。

林杏綺:全廣州市四大點心師,我們廣州酒家當時占了三個。好像

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